トップに聞く富士そば、立ち食い一筋50年 ダメな立地は「秒殺」

2017/10/28(土) 06:13:14.56
トップに聞く

 立ち食い店の元祖「名代 富士そば」を運営するダイタングループの創業者、丹道夫会長はぶれない経営者のお手本だ。50年前に出会った立ち食いそばを磨き続け、別の事業には色気を出さない。「ダメな店の物件候補は今も秒殺」と今も出店成功の眼力を誇る。丹流の実践経営哲学を聞いた。

 ――富士そばの誕生のきっかけは。

 「初めは弁当屋を営み、その後は不動産会社を経営して成功しました。毎日ステーキのようなものばかり食べてましたよ。でもこの商売はいつまでも続かないと思って。そんな折、旅行先の駅の通路下で年配の女性がそばを売っているんですよ。列車が来ると客が集まり、大繁盛。それを見たとたん、『東京にぴったり』とひらめきました」

 「それで不動産会社の役員らに70万円を出資してもらい、東急百貨店本店(東京・渋谷)の通り沿いにある15平方メートルの物件を見つけました。もっともそば屋などやったことがない。すると従業員の1人が『見習いに行ってきます』と。1カ月ほどの修行ですが、そこから研究し、40円のかけそば、60円の天玉そばで店を開きました」

■出店の条件、駅のそば・角地・道幅は…

 ――当時は立ち食いそばはなかったのですか。

 「なかったですね。信用もないから銀行も貸さない。ところが東日本銀行の行員さんだけが毎日来て、面白い商売だと思ったのでしょう。それで融資をしてくれました」

 ――創業期から出店条件は変化していますか。

 「変わりません。黒色の人通り、すなわちサラリーマンが多い場所。赤色(女性が好む明るい服の色)のお姉さんよりいいんだわ。道は広すぎてもダメで幅は6メートルくらい。そして駅のそばで、角地で間口が広いところ。食べたいという衝動が変わらないうちに入れるようにと考えています」

 「今でも物件を役員が時折、見てほしいと言ってくるんですよ。瞬間的に決められる物件じゃないとダメ出しです。人間は欲深だから、じっくりやるといい条件と思い込み始め、ミスっちゃう。社員みんなから『秒殺される』と言われます」

 ――では閉鎖店舗はあまりないのですか。

 「ありますよ。どうしても理解できない物件があるんですよ。東京・新橋駅前で機関車側の1つ裏通りの角に出しましたがダメだった。いまだに理由が分からない。東京・大岡山も失敗でしたね。ちょっと外れにあったけど競合はなく、いけると思ったのですが。やはり妥協したらいかんね」

 ――味は変えていますか。

 「1985年ぐらいかな。使用していたかつお節の量を2倍にして。原料価格は上がるけど、値段は据え置きで。常連客はものすごくおいしくなったと驚いたけどね。技術より金というか。社会の文化度が上がると、味覚力も上がりますから」

 「3年前にはしょうゆを変えたんですよ。小豆島でアイスクリームにしょうゆをかけて食べるのを見て、これは本物だと。そこで全部変えちゃった。最近は調理法も変えました。これまではしょうゆとかつお節を煮るのは夜中の仕事で、従業員によってばらつきが出る。悩んでいたら大阪のメーカーが煮る機械を売り込んできました。煮詰まりはないし、作業環境も改善。1台150万円で1億5千万円を一気に投資したら、味が安定しましたね」

(以下略、全文はソース先で確認をお願いします。)

NIKKEI STYLE
https://style.nikkei.com/article/DGXZZO21932840V01C17A0000000

602名無しさん@1周年2017/10/28(土) 14:35:35.11
>>598
お前バカ‼だなぁ
たかが立ち食い蕎麦で何を騙ってんだ?
603名無しさん@1周年2017/10/28(土) 14:36:10.25
職場近くの小諸そばには昼飯でしょっちゅう行ってるな
必ずとり唐セットを頼む
604名無しさん@1周年2017/10/28(土) 14:36:54.74
>>600
暑くても寒くても
蕎麦は盛り蕎麦
うどんは釜あげ

どれだけ不味い店でもある程度は食べられる






花丸うどんで吐いたのは人生で初めての経験だったわ
605名無しさん@1周年2017/10/28(土) 14:37:17.36
>>521
川崎駅にたしかあった。
お腹がすいた時にさっと食べられるところがあるのは便利。海外にいて思った。
606名無しさん@1周年2017/10/28(土) 14:37:28.54
>>602
馬鹿しかいないじゃないか、5chなんて
わかってて何言ってるんだよ
607名無しさん@1周年2017/10/28(土) 14:37:33.41
俺の記憶だと都心限定だけどネギ入れ放題と蕎麦湯出してくれる立ち食いは小諸そばはパイオニアなような…
富士そばは深夜にどうしても蕎麦食べたくなって仕方なくかけ蕎麦食べに行くところだな
608名無しさん@1周年2017/10/28(土) 14:38:05.12
大家に富士そばは場所がいい
店自体が広告のような役割を果たしている
609名無しさん@1周年2017/10/28(土) 14:38:08.25
立ち食いなんかむちゃくちゃ不衛生
よく食うわ
610名無しさん@1周年2017/10/28(土) 14:39:08.59
>>604
あなたの固定観念だろ、それ。
じゃあ、なんで蕎麦屋に温かい蕎麦がメニューにあるのよ。
611名無しさん@1周年2017/10/28(土) 14:39:25.50
最近行ってないけど言ってた時は週3〜4いってた