イツ人の疑問 「なぜ日本人はあらゆる食べ物で『柔らかい=おいしい』なの?」 日独の「食感」の好みに違い★4

2017/12/21(木) 12:15:32.11
イツ人の疑問

ドイツ人「なぜ日本人は『柔らかい=おいしい』なの?」、日本人「確かに不思議だ」 日独の価値観は真逆?


12/21(木) 6:10配信

オトナンサー
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171221-00010000-otonans-soci

ドイツでは“硬いもの”が好まれる?(写真はイメージ)
https://amd.c.yimg.jp/amd/20171221-00010000-otonans-000-4-view.jpg


 SNS上で先日、ドイツ人と日本人の「食の嗜好」に関する会話が話題となりました。
投稿によると、ドイツ人が投げかけた疑問「なぜ日本人は肉、魚、野菜、果物、菓子などあらゆる食べ物で『柔らかい=おいしい』なの?」に対し、
日本人の投稿者は「言われてみれば確かに不思議だ」「ドイツだと、じゃがいもなら身がしっかり詰まったメークイン系がよいとされ、
柔らかくて崩れやすい男爵系は安物と勘違いされる」「歯ごたえのある黒パンが基本」と分析しています。

 これを受けて「固いものは味がしみてないからじゃない?」「米が主食だから?」「日本には乾物もあるのにね」など、
さまざまな声が上がっていますが、専門家の見方はどのようなものでしょうか。
オトナンサー編集部では、ドイツの食生活史と食文化に詳しい、京都橘大学文学部の南直人教授に聞きました。
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「柔らかさ」を異常に好む日本人

Q.日本やその他の欧州諸国と比較した時、ドイツの食文化の特徴とはどのようなものでしょうか。

南さん「ドイツは西岸海洋性気候と大陸性気候が混じった気候風土において、混合農業を基礎とした農業文化の上に食文化が形成されてきました。
基礎的食品としては、ライ麦を中心とした穀物で作られるパンなどの炭水化物系食品、牧畜に由来する乳製品、
そして、古代ゲルマン時代から受け継がれてきた、豚を中心とする肉加工品などが挙げられます。飲料としては、
古くからあるビール系飲料が定着していますが、ライン川に沿った西部の温暖な地域を中心にワインも飲まれています。
しかし、こうした伝統的な食文化の基礎の上に、大航海時代や近代の工業化・都市化、
世界戦争などによる巨大な影響を受けており(ジャガイモの導入、コーヒーの普及、インスタント食品の開発等)、ドイツの食文化は大きな歴史的変動を経験してきました。
こうした複雑な経緯の上にドイツの食文化は形成されており、その特徴をひと言で表すのは難しいかもしれません」

Q.ドイツと日本を比較した時「食感」の好みに違いはあるのでしょうか。また、その理由や背景は何だと考えられますか。

南さん「確かに現代の日本人は柔らかいものを異常に好んでいます。しかし、昔からそうだったかというと疑問を感じます。
先人が食べていた保存食品はたいてい硬いものであり(身欠きニシン、干し鱈、干し飯等)、
それを、調理技術で少しでも柔らかくして食べるのが一般的だったと思われます。経験上、ドイツ人がかみ応えのあるものを好む傾向にあることは知っていますが、
これが文化の差なのか、体質的なものなのかを学問的に解明することは難しいでしょう。
あえて推論するならば、主食的な地位にある炭水化物系の食品(日本=米、ドイツ=パン)の違い、
またタンパク質系の食品(日本=魚、ドイツ=肉)の違いに由来するのかもしれません」

Q.“ドイツ的な”食感として典型的な料理や食材を教えてください。

南さん「一般的に好まれているとは言えませんが、ライ麦100%の『Pumpernickel(プンパーニッケル)』というライ麦パンがあり、
硬いというよりは中身がずっしりと詰まった食感が特徴です。また、一般的なものとしては、パン屋や駅のスタンドなどで軽食として売られているサンドイッチは、
その多くが日本のような食パンではなく、バゲット的な『硬い』パンで作られています。確かにおいしいのですが、
日本人には少し歯応えがあるなという感じです。しかし、ドイツにも柔らかい食べ物がたくさんあり、
たとえば南ドイツで準主食的位置を占める『シュペッツレ』などのパスタ類は、アルデンテからはほど遠い柔らかさです」

★1が立った時間 2017/12/21(木) 09:04:50.58
前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1513821978/

952名無しさん@1周年2017/12/21(木) 13:22:05.83
>>872
いや別に焼肉やキムチ嫌いなんて言ってないんだがw何発狂してるの?
焼肉の起源が韓国だなんて言いきれるのがすごいなぁって言ってるの?ゆっくり理解してね
953名無しさん@1周年2017/12/21(木) 13:22:06.75
>>2
皮がブヨブヨの酸っぱくないけど甘くもないみかん喜んで食ってるの東京人だけだと思う
954名無しさん@1周年2017/12/21(木) 13:22:15.03
また、朝日新聞か
955名無しさん@1周年2017/12/21(木) 13:22:31.18
>>921
知り合いの猟師の人が分けてくれたイノシシ肉をボタン鍋にして
食ったが、美味かったな! 歯応えと若干の野生臭が堪らんw

しかし「こりゃ、流行らんだろうな」とも思った
956名無しさん@1周年2017/12/21(木) 13:22:32.37
上級民族だと思ってるから
アホなんだよ日本人
世界から笑われてるのに知らないとは
957名無しさん@1周年2017/12/21(木) 13:22:33.85
>>873
ナッツ類と言えば
たまに数キロ単位で買い込むくらいジャイアントコーンが好きなんだがあれもけっこう硬いな
958名無しさん@1周年2017/12/21(木) 13:22:42.13
>>934
へたくそか
959名無しさん@1周年2017/12/21(木) 13:22:47.67
>>31
せんべい

柔らかいと悲しい
960名無しさん@1周年2017/12/21(木) 13:22:55.59
テレビのコメントは老若男女に対してだから、
柔らかくて美味しい、歯がなくても噛める、
舌の上でとろける、なんてコメントしてるのは
高齢者社会だからだよ。
それを一見、柔らかい=美味しいに聞こえるんだよ。
961名無しさん@1周年2017/12/21(木) 13:23:04.48
日本人は舌で感じられる。ドイツ人はアゴでしか味覚を感じられない。人種的にフェラも高速でやってくれないと気持ちよさを感じられないんだよ。